HACCP

HACCP - DLG 155/97

Questa sezione si occupa della gestione e prevenzione dei rischi alimentari ed è suddivisa in sei capitoli differenti:

Capitolo 1 – Generalità –
Il primo capitolo si occupa della descrizione generale dell’azienda esaminata nei dati anagrafici e nella descrizione delle fasi produttive.

Capitolo 2 – Manuale di autocontrollo -
Il secondo capitolo si occupa di stilare un manuale, definito “di autocontrollo”, il quale ha lo scopo di analizzare, implementare e collaudare un sistema d’autocontrollo che consenta di mantenere entro valori di conformità i potenziali rischi alimentari connessi al tipo di processo e/o di prodotti trattati.

Capitolo 3 – Corretta prassi igienica –
In questo caso si cerca di elencare ed esplicare le fondamentali norme igieniche, previste dalle normative, che dovrebbero vigere all’interno di un’attività produttiva nel campo alimentare.

Capitolo 4 – Sostanze usate –
Nel quarto capitolo viene fatto un elenco ed un’analisi di tutte le sostanze utilizzate per l’igiene delle attrezzature onde evitare possibili contaminazioni agli alimenti e di conseguenza ai consumatori.

Capitolo 5 – Layout delle lavorazioni –
Questo capitolo si occupa di rappresentare le varie fasi lavorative in modo schematico.

Capitolo 6 – Analisi –
In questo capitolo vengono effettuati dei controlli sulle varie fasi di lavorazione e distribuzione degli alimenti.
Tali controlli hanno inizio al momento in cui viene ricevuta la merce e terminano nel momento in cui la stessa viene consegnata al consumatore.